आफ्नो काली मिर्च फ्रिज गर्नुहोस् र शरद ऋतु र जाडोमा तिखो मसालाको आनन्द लिनुहोस्

"जलाओ, बच्चा, जलाउनुहोस्," मैले चिच्याएँ, र दर्जनौं खुर्सानीहरू मेरो चुल्होमुनि फैलिए, हिसाइए, फिँजिए र कालो भए।
तर चाँडै टेबल पल्टियो, किनभने मेरो आफ्नै औंलाहरू सुन्न, धड्कन, र खुर्सानीको मिर्चहरू ह्यान्डल गर्नबाट अस्थायी रूपमा सुन्निएको थियो - तिनीहरूको आगो बप्तिस्मामा सायद कुनै राहत थिएन।मेरो पीडाको नतिजा खुर्सानीको बोक्राबाट होइन, तर अर्को केही महिनामा सुत्नको लागि फ्रिजरको झोलामा कसीसेर भरिएको थियो।
धेरै वर्ष भइसक्यो कि मैले बगैंचामा खुर्सानीका टुक्रा रोस्ट गर्ने प्रयास छोडेको छु र त्यसपछि चिसो हुनु अघि ती सबै छिलेको छु।मैले बोकेका भागहरू र बेरिएको खुर्सानीको संरक्षणलाई विचार गरेको छु।तर, म जान्न चाहन्छु कि यस्तो अप्रिय कार्य पूरा गर्न ३० मिनेटदेखि एक घण्टा किन लाग्छ ?बगैंचामा सुप्त मौसममा 30 सेकेन्ड बिताउनु राम्रो हुन्छ, मसँग समय छ।
जवाफ स्पष्ट देखिन्छ, किनकि म प्राय: एक पटकमा सूप, स्ट्यू, सस र डिप्समा तातो प्रकारको मिर्च मात्र प्रयोग गर्छु।
काली मिर्च धुनुहोस् (सुक्न आवश्यक छैन) र तिनीहरूलाई बेकिंग पानामा व्यवस्थित गर्नुहोस्।भाप बाहिर निकाल्न बेल मिर्चमा प्वालहरू पोक गर्नुहोस्।कुनै पनि धुवाँ र तिखो धुवाँ बाहिर निकाल्न आफ्नो भान्साको फ्यान खोल्नुहोस्।मरिचलाई ओभन ब्रोइलर (उच्च तातोमा तताइएको) मुनि केही इन्च राख्नुहोस् र तिनीहरूलाई कालो भएको हेर्नुहोस्, यसलाई हरेक केही मिनेटमा घुमाएर सबै पक्षहरू जलेको छैन।
वा, भुटेको मिर्चले राम्रोसँग काम गर्दछ, र गन्ध बाहिर राख्न ग्याँस ग्रिल प्रयोग गर्नुहोस्।कम क्यालोरी भएका धूम्रपान गर्नेहरूले परिपक्व जालापेनोसबाट जालापेनोस उत्पादन गर्नेछन्।वा खुर्सानीलाई सिधै ग्यासको आगोमा भुन्नुहोस्, तिनीहरूलाई स्किभर गर्नुहोस्, र तिनीहरूलाई क्याम्प फायरमा मार्शमेलोजस्तै घुमाउनुहोस्।यो केवल एक काली मिर्च भुने को लागी एक राम्रो प्रविधि हो;अन्यथा, यो अलि बोरिंग हुन्छ।
यदि तपाइँ तुरुन्तै काली मिर्च प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई कचौरामा थुपार्नुहोस् र प्लास्टिकको र्यापले छोप्नुहोस् जसले तपाइँको छालालाई खुकुलो बनाउँदछ।10 वा 15 मिनेट पछि, जब काली मिर्च ह्यान्डल गर्न पर्याप्त चिसो हुन्छ, छालाको बोक्रा बाहिर निकाल्नुहोस्, डाँठ र फोहोर कोर बाहिर तान्नुहोस्, काली मिर्च कुल्ला गर्न आग्रह गर्न को लागी प्रतिरोध गर्नुहोस्, किनकि यसले भुटेको समयमा उत्पादित मिठास र कारमेल स्वादलाई पखाल्नेछ। प्रक्रिया।पेरिङ चक्कुले छालाको जिद्दी भागहरू स्क्र्याप गर्न मद्दत गर्न सक्छ।
चेतावनी: केही अपेक्षाकृत हल्का खुर्सानी ह्यान्डल गर्दा पनि, डिस्पोजेबल फूड-ग्रेड पन्जा लगाउने विचार गर्नुहोस्।अनिवार्य जालापेनोस, बर्ड्स आई चिली र हाबनेरो खुर्सानी, जसमा उच्च क्याप्साइसिन सामग्री हुन्छ, जुन खुर्सानीको तातो पछाडिको कम्पाउन्ड हो।तपाईंको औंलाहरूबाट क्याप्साइसिन हटाउन, अवशेषहरू तोड्नको लागि यसलाई अलिकति खाना पकाउने तेलमा रगड्नुहोस्, र त्यसपछि आफ्नो हातहरू तरल डिटर्जेन्टले धुनुहोस्।
केही शेफहरूले भुटेको मिर्चलाई कागजको झोलामा राख्ने कसम खान्छन र त्यसपछि छाला तान्न र मेटाउन झोला नै प्रयोग गर्छन्।तर यो विधिले झोला खोल्न सुरु गर्नु अघि मात्र केही मिर्चको लागि मात्र काम गर्दछ।
यदि तपाईंले खुर्सानीलाई सिधै फ्रिजमा राख्नुभयो भने, तिनीहरूलाई (अझै पनि तातो) रिसेल गर्न मिल्ने प्लास्टिकको झोलामा राख्नुहोस्, जुन प्लास्टिकको प्याकेजिङ्ग मुनि बाफ गर्ने वातावरण जस्तै हो।यदि तपाइँ एकल तहमा खुर्सानी मिलाउनुहुन्छ र झोलालाई फ्रिजमा फ्ल्याट राख्नुहुन्छ भने, त्यहाँ बेकिंग पानामा खुर्सानी राख्नु आवश्यक छैन र तिनीहरूलाई ठोस नभएसम्म फ्रिज गर्नुहोस् र त्यसपछि मध्यवर्ती चरणको रूपमा झोलामा राख्नुहोस्।
भुटेको मिर्चको झोलाहरू किसानको बजार र केही किराना पसलहरूको उत्पादन खण्डमा शरद ऋतुमा किन्न सकिन्छ।वा मेडफोर्डको फ्राई पारिवारिक फार्म स्टोरमा ताजा मिर्च रोस्ट गर्ने दृश्य हेर्नुहोस् र गन्ध गर्नुहोस्।रोस्टरले शुक्रबार बिहान 11 बजे गोली हान्यो, प्रति पाउन्ड $ 6 को मूल्यमा खुर्सानीको मिर्च उत्पादन गर्दै।स्टोर रेफ्रिजरेटर र फ्रिजरहरूमा पूर्व-भुनेका मिर्चहरू पनि छन्।
सम्पूर्ण खुर्सानीको अतिरिक्त, धेरै विशिष्ट सस र स्प्रेडहरू धेरै राम्रोसँग जम्मा हुन्छन्।सामान्यतया, काली मिर्च र बदाम भनेको तुलसी र पाइन नटलाई पेस्टो हो।रोमेस्कोलाई काँचो वा पकाएको तरकारी, बिस्कुट वा रोटीसँग जाडोको मेनुमा रंग थप्न, पास्ता वा मासु र समुद्री खानाको मसलाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।पनीर थालीमा एक सुन्दर थपको रूपमा, काली मिर्चको चटनीको उज्यालो रंग उपहारहरूको लागि उपयुक्त छ।
यदि तपाइँ यसको सुविधाजनक डाँठहरू कायम राख्दै शिशी मिर्चको बीउ गर्न चाहनुहुन्छ भने, प्रत्येक काली मिर्चमा टी काट्न भान्सा कैंची प्रयोग गर्नुहोस्।T को शीर्ष स्टेमबाट 1/4 इन्च स्थित छ र काली मिर्चको परिधिको आधा विस्तार हुन्छ।T काण्ड लगभग एक इन्च लामो हुन्छ।खोल्नको लागि फ्ल्यापहरू फोल्ड गर्नुहोस् र बीउहरू तान्नुहोस्।कुल्ला।राम्ररी सुकाउनुहोस्।
खाना प्रोसेसरको कटोरामा बादाम राख्नुहोस्।सबैभन्दा ठूलो टुक्रा मटरको आकार नहुँदासम्म पल्स गर्नुहोस्।यसलाई कचौराबाट स्क्रैप गर्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्।
रातो मिर्च, घाममा सुकेको टमाटर, लसुन, र 1 चम्मच कटा बदामलाई खाना प्रोसेसरको कचौरामा राख्नुहोस्।चिल्लो नभएसम्म प्रक्रिया गर्नुहोस् र आवश्यक अनुसार कचौराको छेउमा स्क्र्याप गर्न रोक्नुहोस्।फेरि प्रशोधन गर्न, बिस्तारै 1/4 कप तेलमा हाल्नुहोस्।एउटा सानो कटोरामा स्क्रैप गर्नुहोस्।सिरका, मिर्च पाउडर, केयेन र आरक्षित बादाम थप्नुहोस्।मोटे नमक संग चटनी सिजन।
मध्यम-उच्च गर्मीमा ठूलो कास्ट फलामको प्यान राख्नुहोस्।१ चम्चा तेल हाल्नुहोस्।जब यो तातो हुन्छ, शिशिटो मिर्चको आधा थप्नुहोस्।4 देखि 5 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, सुगन्धित, बुलबुले र खैरो नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्।बाँकी तेल र मिर्च संग दोहोर्याउनुहोस्।
रातो मिर्च रोस्ट गर्न, तिनीहरूलाई 425 डिग्री ओभनमा एल्युमिनियम पन्नी बेकिंग पानामा राख्नुहोस्। जलेको र सबै नरम नभएसम्म पकाउनुहोस्, लगभग 25 देखि 30 मिनेट।यसलाई कागजको झोलामा राख्नुहोस् र झोलालाई बन्द गर्नुहोस् वा प्लास्टिकको झोलामा छुट्टै बेर्नुहोस् (केही मिनेटको लागि यसलाई चिसो हुन दिनुहोस्)।15 मिनेट बसौं।तपाईं आफ्नो औंलाहरु संग सजिलै छाला बन्द गर्न सक्षम हुनुपर्छ।स्टेम हटाउनुहोस् र सबै बीउहरू खारेज गर्नुहोस्।
बैंगन रोस्ट गर्न, यसलाई ग्रिलमा वा ग्यास चुलोमा खाना पकाउने तत्वमा राख्नुहोस्, पूरै नरम र नरम नभएसम्म यसलाई प्रायः घुमाउनुहोस्।वा, फोर्कको साथ वरिपरि प्वालहरू पोक गर्नुहोस् र तातो स्रोतबाट लगभग 8 इन्च ओभनमा बेक गर्नुहोस्।सबै नरम नभएसम्म बारम्बार घुमाउनुहोस्।
फुड प्रोसेसरमा काली मिर्च प्यूरी गर्नुहोस्, त्यसपछि भुटेको बेल मिर्च र बैंगन थप्नुहोस्, र चिकनी नभएसम्म प्रशोधन जारी राख्नुहोस्।
ठूलो भाँडोमा, प्यूरी र कुचल टमाटरहरू मिलाउनुहोस्;मध्यम तातोमा पकाउनुहोस्, निरन्तर हलचल, थोरै गाढा नभएसम्म, लगभग 10 देखि 15 मिनेट।1/4 कप जैतून का तेल थप्नुहोस्।चटनी गाढा र पकाउन नसकेसम्म, अक्सर हलचल, र अर्को एक घण्टा पकाउनुहोस्।
बाँकी 1/4 कप जैतून का तेल, लसुन र अजवाली थप्नुहोस्;नुनको साथ मौसम, खाना पकाउन जारी राख्नुहोस्, हलचल, जबसम्म सबै तरल पकाएको छैन, लगभग 15 मिनेट।यसलाई थोरै चिसो हुन दिनुहोस्, त्यसपछि यसलाई ठूलो सफा गिलास जारमा स्कूप गर्नुहोस्।यसलाई चिसो गर्न जारमा राख्नुहोस्, ढक्कन कडा बन्द गर्नुहोस्, र फ्रिजमा राख्नुहोस्।वा तिनीहरूलाई साना जारहरूमा विभाजन गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई जमेको भण्डार गर्नुहोस्।काली मिर्चको चटनी अनिश्चितकालका लागि राखिनेछ।लगभग 6 कप बनाउँछ।
5 पिन्ट टिन क्यान, ढक्कन, र स्क्रू पट्टा तातो साबुन पानीले धुनुहोस्।कुल्ला।छुट्याइएको।क्यानिङ जगको तलमा शेल्फ राख्नुहोस्।शेल्फमा जार राख्नुहोस्।क्यान करिब १ इन्च ढाकिएको नभएसम्म क्यानलाई पानीले भर्नुहोस्।पानीलाई फोडामा ल्याउनुहोस्।
ओवनलाई उच्च तहमा तताउनुहोस् र ग्रिललाई तताउने तत्वबाट ४ इन्च टाढा राख्नुहोस्।रिम गरिएको बेकिंग शीटमा एल्युमिनियम पन्नी फैलाउनुहोस्।
ब्याचहरूमा काम गर्दै, टमाटरहरू काटेर तयार बेकिंग शीटमा राख्नुहोस् र ओवनमा लगभग 10 मिनेटसम्म बेक गर्नुहोस् जबसम्म छालामा छाला र केही ठाउँहरूमा कालो हुँदैन।टमाटरहरू ठूलो कटोरामा राख्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्।काली मिर्च, लसुन र प्याजलाई अँध्यारो नभएसम्म रोस्ट गर्नुहोस्।
जब टमाटरहरू ह्यान्डल गर्न पर्याप्त चिसो हुन्छन्, तिनीहरूलाई छील्नुहोस् र केवल जलेको भागलाई कटोरामा फिर्ता राख्नुहोस्।तीनवटा ब्याचहरूमा, सबै भुटेको तरकारीहरूलाई ब्लेंडरमा राख्नुहोस् र मोटो रूपमा काटिएसम्म मिश्रण गर्नुहोस्;चौडा 6 देखि 8 क्वार्ट फ्रेश-किपिङ प्यानमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्, र त्यसपछि बाँकी सामग्रीहरू थप्नुहोस्।एक फोडा ल्याउनुहोस् र 5 मिनेटको लागि उमाल्नुहोस्।
क्यानिङ जगबाट तातो क्यानहरू हटाउन क्यान लिफ्टर प्रयोग गर्नुहोस्, प्रत्येक क्यानमा पानीलाई ध्यानपूर्वक भाँडोमा हाल्नुहोस्, र त्यसपछि तिनीहरूलाई फोल्ड गरिएको तौलियामा सीधा राख्नुहोस्।
तातो साल्सा तातो भाँडामा हाल्नको लागि चम्चा प्रयोग गर्नुहोस्, टाउकोको 1/2 इन्च खाली ठाउँ छोड्नुहोस्।जारका किनाराहरू भिजेको कागजको तौलियाले पुछ्नुहोस्, त्यसपछि प्रत्येक जारमा समतल ढक्कन राख्नुहोस् र घण्टी राख्नुहोस्, र औंठीलाई हातले बलियो बनाउन समायोजन गर्नुहोस्।
प्रशोधनको लागि 40 मिनेटको लागि उमाल्नुहोस् र उमाल्नुहोस्।जारलाई तह तौलियामा सार्नुहोस् र यसलाई 12 घण्टाको लागि एक्लै छोड्नुहोस्।1 घण्टा पछि, ढक्कन सिल गरिएको छ कि छैन भनेर जाँच गर्न प्रत्येक ढक्कनको बीचमा थिच्नुहोस्;यदि यसलाई तल धकेल्न सकिन्छ र यसलाई बन्द गरिएको छैन भने, जारलाई तुरुन्तै फ्रिजमा राख्नुपर्छ।सील गरिएको जार चिन्ह लगाउनुहोस् र यसलाई भण्डार गर्नुहोस्।5 पिन्ट जार बनाउनुहोस्।